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       肉是很多人喜歡的一種食物，但你真的會(huì)吃肉嗎？有人覺(jué)得肉有什么不會(huì)吃的？俗話說(shuō)“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，或是“吃兩條腿兒的好過(guò)四條腿兒的，吃沒(méi)有腿兒的好過(guò)吃兩條腿兒的”，即吃魚(yú)肉好過(guò)吃家禽肉，吃家禽肉好過(guò)吃家畜肉，這都是從古至今人們吃肉的豐富經(jīng)驗(yàn)。那么這些說(shuō)法是不是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的新觀念呢？這就涉及到了許多人疑惑的吃白肉好還是紅肉好的問(wèn)題。

       紅肉，一般指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉。紅肉有一些優(yōu)點(diǎn)：紅肉中含一些礦物質(zhì)，比如鐵元素，這是白肉不能替代的，對(duì)于發(fā)育中的青少年和缺鐵性貧血者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的食材來(lái)源。但白肉（即烹飪之前顏色發(fā)白的肉，包括魚(yú)肉、禽肉及部分海產(chǎn)品）不僅和紅肉一樣可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且飽和脂肪比例較低，對(duì)心血管健康更為友好。綜上所述，其實(shí)兩者各有所長(zhǎng)。

       但是一方面在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場(chǎng)里面，我們可以看到雞舍鴨舍都是比較擁擠的，還有飼料圈里兩條腿的雞鴨往往存在著少運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)單一的特點(diǎn)，以及一些其他的不可控因素。另一方面四條腿的牛羊有時(shí)候采取的是放養(yǎng)式，它具有運(yùn)動(dòng)多的特點(diǎn)，從這個(gè)角度說(shuō)，紅肉品質(zhì)并不比白肉差。

       那么，到底是吃紅肉還是吃白肉，吃雞鴨還是吃牛羊？該如何抉擇呢？其實(shí)不必走極端，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上雖建議相對(duì)多吃白肉，少吃紅肉，但最好可以交替食用，這樣才能夠營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)健康。

       還有一個(gè)重要因素影響著我們的選擇，就是食物加工的方式。比如油炸會(huì)使一些不飽和的脂肪酸轉(zhuǎn)化，紅肉中含有較多的不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸在大量被轉(zhuǎn)化后，對(duì)我們的健康是有一些風(fēng)險(xiǎn)的。另外攝入較多不飽和脂肪酸會(huì)增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，除了可能引起動(dòng)脈粥樣硬化等心血管問(wèn)題，還可能增加胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。故而，吃紅肉還是吃白肉，怎么吃，我們應(yīng)該根據(jù)食材以及自身的身體狀況進(jìn)行選擇。

       我們吃肉時(shí)，首先要明白紅肉、白肉對(duì)我們的身體健康都是有益的，但不管吃哪種食物，過(guò)量的食用都會(huì)傷害身體。對(duì)此，怎樣平衡膳食、均衡飲食，這是保持健康的關(guān)鍵，一個(gè)健康的體魄離不開(kāi)均衡的飲食。在日常生活中，建議以白肉為主，多吃雞鴨魚(yú)肉，少量食用豬肉、牛肉等，并聽(tīng)取專家的意見(jiàn)，幫助自己保持身心健康。