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白肉與紅肉，哪個更有營養(yǎng)？
發(fā)表時間：2021/11/30 16:20:55來源：科普時報瀏覽次數(shù)：
肉是很多人喜歡的一種食物，但你真的會吃肉嗎？有人覺得肉有什么不會吃的？俗話說“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，或是“吃兩條腿兒的好過四條腿兒的，吃沒有腿兒的好過吃兩條腿兒的”，即吃魚肉好過吃家禽肉，吃家禽肉好過吃家畜肉，這都是從古至今人們吃肉的豐富經(jīng)驗。那么這些說法是不是符合現(xiàn)代營養(yǎng)的新觀念呢？這就涉及到了許多人疑惑的吃白肉好還是紅肉好的問題。
紅肉，一般指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉。紅肉有一些優(yōu)點：紅肉中含一些礦物質(zhì)，比如鐵元素，這是白肉不能替代的，對于發(fā)育中的青少年和缺鐵性貧血者來說，是一個非常重要的食材來源。但白肉（即烹飪之前顏色發(fā)白的肉，包括魚肉、禽肉及部分海產(chǎn)品）不僅和紅肉一樣可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且飽和脂肪比例較低，對心血管健康更為友好。綜上所述，其實兩者各有所長。
但是一方面在現(xiàn)代大型養(yǎng)殖場里面，我們可以看到雞舍鴨舍都是比較擁擠的，還有飼料圈里兩條腿的雞鴨往往存在著少運動、營養(yǎng)單一的特點，以及一些其他的不可控因素。另一方面四條腿的牛羊有時候采取的是放養(yǎng)式，它具有運動多的特點，從這個角度說，紅肉品質(zhì)并不比白肉差。
那么，到底是吃紅肉還是吃白肉，吃雞鴨還是吃牛羊？該如何抉擇呢？其實不必走極端，從營養(yǎng)學(xué)上雖建議相對多吃白肉，少吃紅肉，但最好可以交替食用，這樣才能夠營養(yǎng)均衡，促進健康。
還有一個重要因素影響著我們的選擇，就是食物加工的方式。比如油炸會使一些不飽和的脂肪酸轉(zhuǎn)化，紅肉中含有較多的不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸在大量被轉(zhuǎn)化后，對我們的健康是有一些風(fēng)險的。另外攝入較多不飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，除了可能引起動脈粥樣硬化等心血管問題，還可能增加胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險。故而，吃紅肉還是吃白肉，怎么吃，我們應(yīng)該根據(jù)食材以及自身的身體狀況進行選擇。
我們吃肉時，首先要明白紅肉、白肉對我們的身體健康都是有益的，但不管吃哪種食物，過量的食用都會傷害身體。對此，怎樣平衡膳食、均衡飲食，這是保持健康的關(guān)鍵，一個健康的體魄離不開均衡的飲食。在日常生活中，建議以白肉為主，多吃雞鴨魚肉，少量食用豬肉、牛肉等，并聽取專家的意見，幫助自己保持身心健康。